Blanquette de veau

Ingrédients : 6 pers. 295Cal./pers.


750 gr de blanquette de veau
2 carottes / 1 oignon
150 gr de champignons de Paris
2 jaunes d'oeufs
Bouquet garni
20 gr de farine
3 cuil à soupe de crème allégée
sel, poivre, persil haché.
Preparation:
Préparer un bouillon avec 1,5 litre d'eau, les carottes, l'oignon,
le sel, le poivre et le bouquet garni. Porter à ébullition et
mettre les morceaux de blanquettes. Laisser mijoter 1 heure 20
environ.
Retirer du feu, égoutter la viande en gardant le liquide de
cuisson. Mettre en attente.
Pendant ce temps, faire suer l'eau des champignons émincés.
Dans un saladier , délayer la farine avec le liquide de cuisson.
Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 mn. A ce moment,
ajouter les jaunes d'oeufs battus avec la crème et les
champignons ; chauffer sans bouillir la sauce.
Servir la blanquette nappée de la sauce et saupoudrée de
persil haché.